SABORES DE ISRAEL
ALGUNAS RECETAS DE COCINA

Anita Bensadón

Israel, país de inmigrantes judíos de todas partes del mundo, sefardíes, asquenasíes, etíopes, marroquíes, etc. tiene en su comida el reflejo de todas estas culturas.
Existe una gran variedad de platos que tienen sobre todo una influencia mediterránea. El uso del aceite de oliva, ajo, limón y especias es común en gran parte de las recetas israelíes. Los frutos secos y la miel están en casi todos los postres.
Entre todos los platos internacionales hay ciertos que fueron adoptados tan bien por los israelíes que quedaron como platos nacionales.

BUREKAS  Masa Ingredientes 200 gr de mantequilla o margarina 500 gr harina 1 huevo y una pizca de sal 2 cucharadas de royal 4 cucharadas de agua o leche  Procedimiento Mezclar la mantequilla con la harina, sal y levadura royal. Agregar 1 huevo y cuatro cucharadas de agua o leche. Dejar reposar. Estirar la masa y cortar unos círculos (10 cm más o menos). Poner un poco de relleno en el centro de cada círculo. Doblar la Bureka (empanadilla) en dos. Cerrar pellizcando los bordes. Untar con yema de huevo y espolvorear con sésamo.      Relleno Ingredientes Se puede rellenar con queso, champiñones, patata, etc.  Refreír una cebolla en trocitos con un poco de aceite. Una vez dorado, escurrir y mezclar con un poco de puré de patata. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y piñones tostados.

MOUSSE DE CHOCOLATE (con aceite) Ingredientes 8 huevos ½ cup de aceite 1 cup de azúcar 300 gr de chocolate negro 2 cucharadas Whisky (optativo) Procedimiento Fundir el chocolate al baño María o microondas.  Montar las claras a punto de nieve con ½ cup de azúcar - Poner en la batidora las yemas y el azúcar y batir hasta que blanqueen - Agregar el aceite poco a poco - Añadir el chocolate - Incorporar las claras montadas con cuidado Conservar en la nevera (24 horas).

HUMMUS Ingredientes 1 tarro de garbanzos de ½ kg 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo (o bien ajo en polvo) ½ cucharilla de sal 3 cucharadas de zumo de limón Pimienta molida, 2 cucharadas de Tehina (pasta de sésamo), paprika y hojitas de perejil. Procedimiento Escurrir los garbanzos y triturarlos. Batir en un recipiente el aceite y limón. Posteriormente mezclar los garbanzos con la sal, la pimienta, el ajo, el paprika y la pasta de sésamo. Una vez obtenida una pasta bien lisa, presentar en unos platos pequeños para aperitivo. Poner en el centro del plato una cucharada grande de Hummus y aplastar. Poner una cucharada de aceite de oliva en el centro, espolvorear una pizca de paprika y decorar con unas hojitas de perejil. Nota: Este aperitivo se suele comer con pan de pita (oriental).

FALAFEL Ingredientes ½ kg de garbanzos 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil y cilantro 1 cucharada de sal ½ cup de pan rallado 1 huevo 1 cucharada de comino 1 pizca de azúcar 1 cucharita de royal  Procedimiento Poner en remojo la víspera los garbanzos. Triturarlos. Picar todos los ingredientes y mezclarlos. Formar los Falafels en forma de albóndigas. Freir en abundante aceite y servir caliente.

HALÁ (PAN DE SHABAT) Ingredientes 1 kg de harina, 50 gr de levadura de panadería 2 huevos 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar 1 vaso de agua tibia (Sésamo y yema para dorar)  Procedimiento En el bol de la batidora poner la levadura con ¼ de vaso de agua tibia y 1 cucharada de azúcar. Cuando esté espumosa agregar los huevos, el aceite, la sal y el azúcar. Batir y echar el agua tibia y la harina. Amasar unos minutos y dejar reposar durante 5 minutos. Repetir esta acción 3 veces. Cubrir la masa y dejar subir más o menos ¾ de hora. Más tarde dividir la masa. Formar las halot (hacer los panes en forma de trenzas). Dejar de nuevo más o menos 1 hora. Mientras, precalentar el horno a 200o. Pintar los panes con yema de huevo batido y poner el sésamo. Hornear 45 minutos (aprox). Dejar enfriar en una rejilla.

ENSALADA DE BERENJENAS Ingredientes 1 kg berenjenas Zumo de 1 limón Perejil picado 1 diente de ajo (machacado) Sal, pimienta, aceite de oliva y unas cucharadas de mayonesa.  Procedimiento Precalentar el horno a 200o Envolver cada berenjena en papel de aluminio - Hornear de 30 a 40 minutos - Retirar la piel de las berenjenas Añadir inmediatamente el zumo de limón para evitar que se pongan negras. A continuación aplastar con un tenedor y una vez frío, añadir el ajo machacado, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezclar con la mayonesa. Se realza el sabor si se añade una cucharada de pasta de sésamo (Tehina).

Nota: la medida "cup" es una taza de unos 20 ML de capacidad.

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